基本信息
作 者：名師文化生活編委會 主編
出 版 社：遼寧科學技術出版社
出版時間：2010-3-1
版 次：1頁 數：256字 數：240000 印刷時間：2010-3-1開 本：16開紙 張：膠版紙
內容簡介
《川菜王888》秉承川蜀傳統美食理念，精心編選了888道川菜菜品，在緊抓川菜中精品的同時，又以家常菜為主，突出美味、易學、易操作的特點，力求使收錄到本書中的菜餚更具川味的代表性，更加適合居家烹飪品食，意在讓您能輕鬆地學會做川菜，隨時都能在家裡享受麻辣美食，使您不僅能從美食上品味川菜的醇香，還能在操作上體味川菜的烹飪精華。本書菜品圖片為專門聘請專業廚師、攝影師製作和拍攝，全書圖文並茂，設計精美，為廣大讀者傳遞一種熱辣的視覺衝擊和現代美食理念。
作者簡介
名師文化生活編委會，是廣州名師文化出版有限公司屬下的專業從事生活類圖書的部門，其主要成員由資深的營養育兒專家和廚師組成。曾編輯出版的《家常大眾菜營養配餐叢書》、《每天一種新口味十味家常菜1000樣》、《讓孩子聰明健康的500樣營養配餐》等書在市場上都非常熱銷。
目錄
11/第一章
繽紛素食類
12/香辣藕夾
乾煸蓮藕
聚三鮮
13/荷蘭豆煎藕餅
清燉蓮藕湯
酸麻藕丁
紅油茄泥
14/酥炸茄餅
麻辣薑汁茄子
鮮味茄夾
15/麻辣燒茄子
魚香茄子
辣味茄絲
蕉條茄子
16/清蒸茄條
香辣肉末茄條
青椒茄泥
17/鐵板香辣茄
魚香茄餅
川香茄子
18/多味茄子卷
乾燒茄子
油淋茄子
熟炒茄泥
19/泡菜三樣
四川泡菜
四川泡豇豆
20/爽口泡白菜卷
肉香辣泡菜
爽口拌菜
泡什錦菜
21/魚香白菜卷
開水白菜
酸辣白菜
三絲燉白菜
22/渝味辣白菜
海米辣白菜
魚香白菜
23/麻辣菜肉卷
芋頭白菜湯
辣白菜
百絲白菜卷
24/香辣白菜
香脆三絲
大白菜蒸冬粉
辣拌白菜丁
25/魚膠白菜卷
麻辣白菜心
肉末泡菜
26/蝦香爆泡菜
熗炒蓮白
清湯雙色菜
腊味娃娃菜
27/熗炒香腸捲心菜
宮保捲心菜
麻辣拌菜
28/冬筍鹽白菜
金瓜娃娃菜
香炒捲心菜
紅油雙藍
29/開水南瓜
米湯老南瓜
蜀香八鮮南瓜
巴蜀南瓜湯
30/蒸釀一品南瓜
清扒南瓜
辣椒炒南瓜絲
31/酸菜雙瓜湯
麻辣冬瓜
冬瓜燕
素蒸鹹燒白
32/煎釀絲瓜
翠綠玉鐲
三菇冬瓜湯
蟹肉蒸釀絲瓜
33/酸菜苦瓜湯
冬菜苦瓜
魚香苦瓜
乾煸苦瓜
34/豆瓣苦瓜
龍眼苦瓜
怪味黃瓜卷
川辣黃瓜
35/多味鮮黃瓜
家常涼拌
魚香雙瓜
36/巧拌菜
魚香番茄夾
魚香番茄過江
37/炒什錦西紅柿
辣煸土豆片
乾煸土豆條
雙鮮土豆絲
38/醋烹土豆絲
涼拌土豆片
麻辣小土豆
香蔥土豆泥
39/酸菜土豆湯
麻辣素絲
夾心土豆
蜂窩土豆
40/四喜素菜
糊辣菜頭
素魚
成都素燴
41/什錦沙鍋煲
香拌五鮮
熗炒三菌
42/軟炸雞腿菇
猴頭菜心
玉蘭片猴頭蘑
乾鍋茶樹菇
43/蘆筍三素
香菇扒奶白菜
松仁燒香菇
蔥油滑子菇
44/蒜香燒平菇
花菇油菜
素油菜心
麻香四鮮
45/油條拌黃瓜
三鮮拌油菜
椒油菌香小油菜
六鮮素燴
46/天府上素
蔥蓉竹蓀
熗金針豆苗
麻辣三絲
47/麻辣胡蘿蔔
炸金絲
蒜香肉末蘿蔔乾
48/乾燒蘿蔔
辣拌蘿蔔
燒麻辣蘿蔔
蘿蔔湯
49/麻辣萵筍尖
紅油萵筍絲
熗炒萵筍
熗香鳳尾
50/香辣三絲
熗雙鮮
鳳尾青筍
花椒油拌蘆筍
51/紅湯筍絲
雪菜炒冬筍
酸菜小竹筍
乾煸鮮筍
52/乾燒冬筍
醬燒冬筍
糟醉冬筍
麻辣冬筍
53/薑汁扁豆
脆嫩椒油扁豆
荷蘭豆炒臘肉
魚香豆莢
54乾煸四季豆
乾煸肉絲四季豆
金沙四季豆
55/香菇炒板栗
魚香辣豇豆
蝦蓉豇豆結
燉節瓜盅
56/麻辣拌茭白
麻辣豆乾茭白
雪裡紅燒茭白
醬香子姜
57/鮮扒豆苗
茭白三絲
鮮湯菜根
火爆大頭菜
58/清炒玉米粒
通菜熗玉米
熗豆芽菜
青椒玉米
59/虎皮尖椒
燒拌辣椒
拌側耳根
蒜薹如意結
60/芋丁肉末
酢海椒蒸芋頭
明月浸時蔬
蒸芋頭
61/醬酥桃仁
酒醉桃仁
熗炒木耳
蛋酥花生仁
62/家常燒面筋
子姜魔芋
鮮拌馬齒莧
豆鼓西葫蘆
63/糖醋豌豆莢
乾煸豌豆
魚香豌豆
香蔥炒豌豆
64/三鮮鍋巴
白菜炒口蘑
麻辣五鮮素絲
香酥山藥
65/香拌芹菜核桃仁
麻醬拌生菜
紅椒拌芹菜
怪味粉皮
66/蝦香絲瓜水晶粉
螞蟻上樹
扒盒菜
紅油拌粉皮
67第二章
營養豆類
68麻婆豆腐
蓮蓬豆腐
回鍋豆腐
家常豆腐
69/宮保豆腐
脆皮魚香豆腐
六鮮豆腐
麻辣雞豆腐
70/川味燉豆腐
釀彩色豆腐
奶湯豆腐
煎炒豆腐
71/巴蜀蒸豆腐
荷包豆腐
熊掌豆腐
麻辣豆腐條
72/麻辣凍豆腐
鮮花豆腐
總督豆腐
辣子拌豆腐
73/口袋豆腐
豆腐蔬菜沙鍋煲
八寶豆腐
煎釀豆腐
74/宮保蝦仁豆腐
珍珠豆腐
沙鍋豆腐
雜鍋豬肚豆腐
75/雙鮮美味豆腐
豆腐丸子
香菇扒豆腐
黃金豆腐
76/香辣肉末豆腐
莧菜豆腐湯
一品豆腐湯
三菌豆腐湯
77/蝦泥扒豆腐
鼓椒帶子豆腐
牛肉末燒豆腐
78/雪菜豆腐煲
芙蓉豆腐湯
涼拌芸豆豆腐泡
韭菜燜雙色豆腐
79/乾煸蠶豆
油炸麻辣豆
豆腐皮炒毛豆仁
怪味素雞
80/素拌三絲
川味豆皮魚
水煮豆腐絲
香麻素香腸
81/川味豆卷
韭黃乾絲
小炒香乾
辣子豆腐皮
82/酸辣湯
紅油豆乾
韭香辣味豆乾
豆腐扒黃瓜
83/豆皮豆芽魚
腐丁紅皮果
麻辣五香豆乾
雞絲豆皮
84/香滷豆乾茄脯
狀元滷味
紅油拌腐竹
剁椒蒸豆乾
85/什錦燴腐竹
紅燒腐竹
腐竹鮮蘑
五彩腐竹
86/豆蓉白菜卷
五香糖醋腐竹
油燜腐竹
酸菜豆瓣湯
87/第三章
可口畜肉類
88/魚香肉絲
燉酥肉
魚香碎滑肉
89/紅椒炒肉
麻辣裡脊
川味青椒肉絲
90/梅菜扣肉
筍香木耳炒肉絲
松仁扒肉
91/麻辣肉丁
合川肉片
豉汁豬肉
宮保肉丁
92/冬菜扣肉
粉蒸肉
花椒肉丁
蒜泥白肉
93/竹筍香豬鍋仔
辣子肉丁
生爆鹽煎肉
94/泡椒大盤肉
鍋巴肉片
巴蜀家常扣肉
板栗紅燒肉
95/川味彩椒肉絲
茄子紅燒肉
榨菜肉絲
桂花肉絲
96/川味回鍋肉
豆乾回鍋肉
鍋巴回鍋肉
97/冬粉丸子湯
苦瓜蒸肉丸
香蒸花菜丸子
特色肉丸
98/冬菜肉末
煎蒸豆腐肉餅
川西香蒸肉
鮮肉釀虎皮尖椒
99/巴蜀腊味拼盤
乾煸臘肉
土豆燉臘肉
豆乾臘肉
100/臘肉酸菜煲
麻辣香炒肉
炸肉卷
101/炸肉串
香蒸黃花肉餅
蝦香鮮肉釀雙椒
102/魚香排骨
原籠香排
芳香排骨
103/川式粉蒸排骨
巴渝山椒排
油炸排骨
104/泡菜排骨
百葉燒排骨
蔥椒豬排
四川風味土豆燒排骨
105/辣子蒜香骨
飄香脆骨
五香排骨
巴蜀香排
106/思鄉排骨
糖醋燒排骨
川味燒排骨
腐乳小排
107香辣豬蹄
山椒豬蹄
醬豬蹄
108/辣椒燜豬蹄
麻辣豬蹄
川辣蹄花
黃豆辣蹄花
109/絲瓜煨蹄筋
糖醋汁豬蹄
蔥燒豬蹄
家常醬豬蹄
110/酒香椒鹽肘子
家常熱味肘子
紅棗煨肘子
東坡肘子
111/雞香豆瓣肘子
紅燒豬尾
豆瓣全肘
家常燒肘子
112/麻辣豬尾
沙鍋豬尾
香辣豬尾
113/乾煸三鮮
六鮮拼盤
蛋卷蒜香腸
114/豇豆燜臘肉
冬筍雙臘
燜炒臘腸
水煮香腸
115/焦炸大腸
泡椒豬蹄筋
泡椒肥腸
乾煸辣子肥腸
116/豆瓣蒸肥腸
青豆燒肥腸
芹香辣椒炒大腸
水煮豬雜
117/乾豇豆肚絲
涼拌冬粉肚絲
麻辣拌豬肚
清蒸荷包肚
118/辣子肚片
韭黃麻肚絲
油爆肚花
蠶絲肚
119/蒜薹熗肚片
四寶元盅
腰果青筍炒肚絲
120/香辣雙脆
香鹵耳絲
麻辣雙耳
口蘑煲豬肚
121/椒麻舌片
紅油耳絲
紅油拌口條
豆瓣泡椒豬舌
122/麻辣豬肝
椒麻豬肝
洋蔥炒豬肝
白菜扒豬肝
123/麻辣腰絲
乾煸豬腰
火爆腰花
煳麻腰花
124/碼頭血旺
圓籠粉蒸牛肉
水煮牛肉
125/香麻牛肉
麻辣牛肉條
椒鹽牛肉
126/花椒牛肉
手撕牛肉
小籠牛肉
燈影牛肉
127/乾煸牛肉絲
蔬菜牛肉卷
牙籤牛肉
128/花椒牛柳
牛肉拌花生
香炸麻辣牛排
129/竹筍燒牛腩
川味牛腩
芹香牛肉絲
酸辣肥牛
130/蘿蔔燒牛肉
魚香牛肉卷
清燉牛肉湯
土豆燉牛肉
131/泡椒牛肉花
麻辣牛柳
陳皮牛肉
豆花牛脊髓
132/夫妻肺片
白蘿蔔燒牛腩
紅油牛肚絲
133/麻辣肉拌肚
蔥爆麻辣牛肚
豆瓣牛肚
134/三椒毛肚
川汁毛肚
毛肚火鍋
香燴什錦
135/蔥拌牛肚
麻辣牛百葉
泡椒牛百葉
紅燜牛蹄筋
136/麻辣牛筋
辣炒牛蹄筋
蔥燒牛蹄筋
137/麻辣牛蹄筋
家常牛蹄筋
香燉牛蹄筋
乾燒牛蹄筋
138/大蔥扒羊肉
辣爆鹹羊肉
麻辣羊蹄花
燜羊肉
139/胡辣羊蹄
三椒炒兔肉絲
乾煸兔肉
陳皮兔丁
140/麻花香辣兔
乾豇豆芝麻香兔
乾鍋兔
洋蔥拌兔肉
141/涮麻辣兔肉
蜀香風味兔
乾煸兔絲
拌兔丁
142/蔥椒兔塊
金蒜飄香兔
醬燉兔肉
143/第四章
飄香禽蛋類
144/宮保雞丁
紅油仔雞
小煎雞
145/怪味雞
糯米蒸雞
辣子雞
146/口水雞
椒鹽炸雞
太白雞
重慶辣子雞
147/辣椒炒雞翅
乾燒雞翅
太白雞翅
豆芽香酥雞
148/麻辣雞塊
川味泡椒雞片
手撕雞
149/麻辣芹香雞
香炸雞腿
碧綠川椒雞
150/濃香辣錘錘
福山燒小雞
火鍋雞
棒棒雞
151/芋兒雞
成都元寶雞
米湯南瓜雞
燈籠雞
152/山城辣子雞翅
貴妃雞翅
什錦缽缽雞
飄香雞翅
153/三菌蒸烏雞
花椒雞丁
香油雞
蔥香薯泥雞
154/山椒紅酒雞
豆乾回鍋雞翅
雙色菜拌雞
碎米雞丁
155/紅油雜菜拌雞
川味雞腿
金針菇雞腿
紅油三絲
156/椒鹽八寶雞
辣子跳跳骨
魚香雞條
火辣牙籤肉
157/仁和雞
三椒炒雞丁
紅燒捲筒雞
雪花雞泥
158/成都子雞
香辣麥芽雞
家常水煮雞
糊塗雞
159/熘雞卷
香辣板栗煨仔雞
珍珠酥皮雞
野山椒炒雞片
160/榨菜雞絲
魚香雞絲
四鮮拌雞絲
161/麻辣雞絲
香辣雙絲
松仁雞丁
黃瓜雞絲
162/香茄雞片
椒鹽雞肝
蔥香炸雞肝
野山椒雞雜
163/紅油雞肫
川椒雞肫球
鮮蒸雞肫
164/泡椒鳳爪
檸檬鳳爪
魚香鳳爪
辣子雞爪
165/山椒鳳爪
紅燒雞爪
椒麻鳳爪
魔芋燒鴨子
166/泡椒鴨片
樟茶鴨子
紅燒鴨
姜爆鴨絲
167/神仙鴨子
扒紫蘇鴨
蒜香爽鴨片
花椒鴨肉
168/風味鴨翅
麻辣鴨頭
麻辣鴨脖
乾燒鴨腸
169/小米椒爆雙脆
木桶鴨腸
麻辣鴨腸
170/川椒鴨雜
爆鴨舌
酸辣鴨血旺
毛血旺
171/魚香荸薺鴨肝片
雪魔芋燒鵝掌
麻辣鵝肉
美味燒鵝
172/鮮味炒鵪鶉
紅油鵪鶉
黃芪蒸鵪鶉
辣子鵪鶉
173/麥香乳鴿
子姜爆乳鴿
乾煸乳鴿
白鹵酥鴿
174/茄汁麻辣鵪鶉蛋
彩椒鵪鶉蛋
腐乳炒蛋
鵪鶉蛋糯米丸子
175/雙椒炒雞蛋
成都蛋湯
臊子烘蛋
雞蛋西紅柿竹蓀湯
176/蛋香拌三絲
肉末蒸蛋羹
鮮蝦豆角炒雞蛋
蠶豆烘蛋
177/家常蛋餃
菌香蒸蛋
毛豆五鮮煎蛋
雙菇燴蛋黃
178/魚香麻辣荷包蛋
家常虎皮蛋
茭白炒蛋
179/香椿烘蛋
特色松花蛋
尖椒松花蛋
魚香烘蛋
180/松花蛋炒雙椒
雙蛋浸蕨菜
蛋菜雙層卷
181/第五章
鮮味水產類
182/水煮魚
川菜酸菜魚
花椒魚片
183/椒麻香魚
辣子油潑魚
豆瓣魚
184/辣味燒頭尾
蔥辣魚脯
麻辣豆豉蒸魚
185/花生仁魚排
冬菜臊子魚
糖醋魚塊
五柳青魚
186/五香魚
豆瓣活鯉
酸菜燒鯉魚
豆瓣醬鯉魚
187/熘雙色魚絲
回鍋魚片
茄子蒸魚片
魚香瓦塊魚
188/炸煮豆腐鯉魚
家常臊子魚
涼粉鯽魚
189/鯽魚燉茄子
粉蒸辣鯽魚
麻辣酥鯽魚
190/肉絲燒魚
蔥酥魚
豆瓣鯽魚
191/香麻燉鯽魚
麻辣蛋羹魚
豆花魚
192/乾燒鯉魚
麻辣燉鯉魚
香酥鯉魚
193/胡辣鱖魚
松鼠鱖魚
家常鱖魚
194/椒麻浸鱸魚
川紅豆花鱸魚
鮮椒鱸魚
辣香鱸魚
195/熗鍋魚
相思鱸魚
紅燒辣味鱸魚
燒汁鱸魚
196/滿堂水煮鱸魚
旱蒸胡辣魚
紅油胡辣魚
豆豉魚
197/川味乾燒羅非魚
珊瑚魚條
豉香魚條
辣香汁澆魚
198/麻辣豆腐魚
豆酥魚
重慶麻辣烤魚
榨菜肉絲蒸魚
199/香菇魚塊
尖椒炒鯽魚
蔥香魚脯
怪味鯽魚
200/椒麻黃魚
醋熘黃魚
鳳尾金魚
一品蒸黃魚
201/泡菜煮黃魚
乾蒸黃魚
椒鹽黃魚
雪菜黃魚
202/鮮香麻辣黃魚條
蒸辣鱖魚
蔥燒鱖魚
蔥香鱖魚脯
203/沸騰魚
香麻魚包魚
麻辣香水魚
明爐酸蘿蔔魚片湯
204/炸川椒魚
紅燒魚肉
辣椒魚
麻香煮魚片
205/東坡魚
香烤鰻魚
松仁玉米燴才魚
永川豉汁鰻魚
206/宮保魚丁
麻辣魚丁
艄公號子魚
辣子鍋巴脆皮魚丁
207/川蒜燒鮎魚
酸菜燉鮎魚
川江鮎魚
水煮鮎魚
208/荷葉粉蒸鮎魚
粉蒸泥鰍
豉汁蟠龍鰻
鮮椒燉泥鰍
209/椒鹽刁子魚
椒鹽沙丁魚
乾鍋黃顙魚
椒鹽魚尾
210/香煎平魚
蒜香平魚
椒鹽平魚
211/家常鱔卷
火爆鱔片
芹菜炒鱔絲
212/辣煸鱔段
紅椒爆鱔片
泡椒鱔魚
焦炸鱔絲
213/鱔魚冬粉煲
大蒜燒鱔魚
鱔魚雞蛋卷
紅燒鱔魚
214/美人椒鱔片
竹蓀魚腥草燉鱔魚
風味鱔魚
金串魚
215/乾煸鱔魚
水煮鱔絲
蔥香脆鱔
216/麻辣鱔魚卷
麻辣魷魚
乾燒小魷魚
217/辣炒魷魚絲
酸辣海鮮湯
麻辣魷魚須
218/宮保魷魚
荔枝魷魚卷
泡菜臊子魷魚
乾煸魷魚須
219/酸辣魷須湯
鮮魷白菜心
魷魚三鮮
燒麥穗烏魚花
220/香辣鰻鱺
香辣蒸帶魚
珊瑚帶魚
香麻煎帶魚
221/三椒帶魚
麻辣帶魚
辣子酥帶魚
222/泡菜爆銀魚
麻辣香花甲
乾燒魚
椒鹽銀魚
223/泡椒咖喱魚頭
香煸魚皮
鴛鴦魚頭
五香熏魚
224/三菇燉魚頭
什錦魚頭湯
魚頭肚片湯
225/泡椒魚頭
雙椒魚頭
飄香魚頭
鍋煲魚頭
226/泡椒墨魚
涼粉鱖魚
粉皮辣魚
雙色素菜拌海蜇
227/麻辣蟹
香辣蟹
川辣炒蟹
228/腰果蝦球
紅椒爆鮮蝦
明蝦燒冬粉
魚香蝦卷
229/麻辣雙脆北極蝦
麻辣蝦
川辣香蝦
香辣宮保蝦
230/蒜香爆辣蝦
鹽酥香蝦
乾燒明蝦球
麻辣碎米蝦
231/油爆蝦
炸珍珠蝦
蔥辣大蝦
232/香辣盆盆蝦
油燜辣味蝦
果香炸鳳尾蝦
233/椒鹽芝麻蝦
香辣宮爆蝦
乾燒蝦仁
234/麻辣小龍蝦
麻辣河蝦
鮮辣炸蟶子
235/芥香辣扇貝
雙味扇貝
尖椒炒鮮貝
236/辣炒田螺肉
黃瓜拌海螺
三椒炒螺片
237/川香蛤蜊肉
芹香麻辣蛤蜊肉
酥炸牛蛙腿
238/水煮牛蛙
剁椒牛蛙
香辣炒牛蛙
239/乾煸田雞
家常田雞
乾鍋豆瓣田雞
240/燒香辣田雞
酥炸海帶絲
熗拌海帶結
241/第六章
主食小吃類
242/川北涼粉
家鄉米涼粉
芥香辣拌粉皮
什錦酸辣粉
243/芥香麻辣涼粉
牛肉酸辣粉
家常涼皮
婆婆山蕨粉
244/川辣炒涼粉
肥腸粉
四川宜賓燃面
擔擔麵
245/素椒炸醬麵
噴香牛肉麵
蔥汁牛柳面
香辣牛肉麵
246/四川涼麵
麻辣素拌涼麵
玻璃燒賣
辣椒腰果炒麵
247/韓包子
麻辣麵
黃瓜絲涼麵
香蔥煎包
248/雞絲涼麵
山珍米線
餛飩麵
豆瓣鮮魚面
249/紅油抄手
龍抄手
川味餃子
鍾水餃
250/白雲牛柳
蔥油雙素餃
鮮蝦雞肉餃
四喜蒸餃
251/生炒牛肉飯
七彩豐收飯
川味糯米飯
什錦炒飯
252/巴國南瓜餅
麻辣鹽水毛豆
煎苦瓜雞粒餅
豆沙南瓜餅
253/魚香酥皮兔糕
土豆肉香餅
八寶炒年糕
椰汁紅豆糕
254/香麻芹香蛋餅
雞豆花
酸辣湯
酸辣豆腐花
255/桂花薯泥
合川桃片
脆皮玉米
賴湯圓
256/蜜汁聖女果
蜜汁紫薇珠
杏香南瓜圓子
糯米紅棗
