水煮香腸

臨近春節，臘肉、香腸等充滿年味兒的食品格外受人青睞。不過，近日，四川省工商系統發布檢測報告：多批次臘肉食品不合格，酸價超標。 作為過年的代表美食，腊味食品也是可以適當品嘗的。不過記得吃的時候一定要多放水，多煮。水煮能讓臘肉中的亞硝酸鹽、過多的鹽和脂肪等溶於水中。煮的時間長一點更好，每次不要低於30分鐘。

基本資料

菜系及功效：川菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味 工藝：煮

製作材料

主料：香腸200克

輔料：蘆筍35克,芹菜15克,青蒜15克

調料：辣椒粉2克,花椒粉1克,鹽3克,味素1克,色拉油15克,白砂糖5克,醋2克,香油1克,大蒜（白皮）5克,豆瓣15克,姜5克,料酒10克,澱粉(玉米)5克,辣椒(紅,尖,乾)5克,花椒2克

製作過程

1. 將香腸切指甲片；

2. 筍尖改刀切成四片；

3. 蒜苗、香芹分別切節；

4. 取鍋燒油四成熱時，下乾辣椒、花椒炒呈棕紅時撈出，放在菜板上鍘碎；

5. 鍋置火上，下豆瓣炒至色紅亮；

6. 下姜、蒜米、辣椒麵，上色烹入料酒、鮮湯燒沸；

7. 下筍尖、蒜苗、香芹煮斷生撈於窩盤中；

8. 將香腸下鍋，加鹽、味素、白糖、醋、香油、豆瓣、勾水豆粉，舀入窩盤菜上；

9. 撒上海椒，淋上沸油、花椒麵即可。

水煮香腸的製作要訣：

1. 切香腸要成型；

2. 鮮湯用量應根據火力大小而定。