燈籠雞

燈籠雞屬川菜系，製作方法為首先將仔公雞盤成燈籠形，用川鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味，然後鍋置火上，將雞放入八成熱的油鍋中炸至緊皮取出，均勻地抹上紅辣椒粉，蓋上豬網油，上籠蒸軟，最後取出後去掉網油及姜蔥；蒸雞原汁燒沸，調好味，勾芡收汁，起鍋淋於雞上即成。

菜系：

川菜

原料：

主料：童子雞800克
輔料：豬網油150克
調料：辣椒粉20克 姜10克 大蔥15克 鹽10克 料酒15克 胡椒粉2克

製作：

1. 仔公雞盤成燈籠形，用川鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味；
2. 鍋置火上，將雞放入八成熱的油鍋中炸至緊皮取出；
3. 均勻地抹上紅辣椒粉，蓋上豬網油，上籠蒸軟；
4. 取出後去掉網油及姜蔥；蒸雞原汁燒沸，調好味，勾芡收汁，起鍋淋於雞上即成。

製作提示

1. 醃製時味要調準，否則會出現無味或過鹹的現象；
2. 紅辣椒粉要抹勻，否則有地方不上色，影響美觀。

口感

成菜雞肉細嫩鮮美，味鹹鮮微辣，是典型的四川風味菜餚。