芙蓉豆腐湯
芙蓉豆腐湯主料：豆腐(400克)
輔料：香菇（鮮）(25克) 萵筍(50克) 豌豆尖(30克) 蘑菇(鮮蘑)(25克) 牛奶(100克)
調料：鹽(15克) 白砂糖(20克) 澱粉(玉米)(4克) 胡椒粉(5克) 味素(5克)
類別：四川菜 孕婦食譜 老人食譜 動脈硬化調理 骨質疏鬆調理
製作工藝
1. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；
2. 將豆腐去皮用刀背剁茸放碗內和牛奶拌勻，加精鹽、味素、水澱粉調勻上籠用旺火蒸；
3. 上氣後改用小火蒸10分鐘，起籠入碟內；
4. 將香菇、鮮蘑菇、萵筍、豌豆尖洗淨；
5. 將蘑菇切薄片，萵筍切菱形片；
6. 淨炒鍋放油燒熱，下素湯200毫升，香菇、蘑菇、萵筍，燒開煮熟；
7. 撈出擺於豆腐糕四周，湯里加鹽、胡椒粉、白糖、味素，推轉，勾芡，澆於豆腐糕上即成。
食譜營養
芙蓉豆腐湯香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
豌豆尖：豌豆苗富含維生素A、維C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同時還具有清熱解毒的作用。我國中醫認為豌豆苗味甘、性寒、涼；具有清熱解毒的功效。
蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
芙蓉豆腐湯所含營養素
·熱量 (654.70千卡) ·維生素B6 (0.12毫克) ·蛋白質 (56.99克) ·維生素B12 (0.24微克) ·脂肪 (22.67克) ·泛酸 (1.60毫克) ·碳水化合物 (56.49克) ·膳食纖維 (4.16克) ·膽固醇 (15.00毫克) ·維生素A (193.10微克) ·胡蘿蔔素 (893.62微克) ·硫胺素 (0.29毫克) ·核黃素 (0.41毫克) ·尼克酸 (3.20毫克) ·維生素C (7.17毫克) ·維生素E (27.31毫克) ·鈣 (687.72毫克) ·磷 (796.65毫克) ·鉀 (781.32毫克) ·鈉 (6393.26毫克) ·碘 (30.80微克) ·鎂 (293.09毫克) ·鐵 (9.60毫克) ·鋅 (3.91毫克) ·硒 (10.38微克) ·銅 (1.16毫克) ·錳 (3.41毫克)
