簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：扒
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：松子（炒）50克 菠菜250克 雞蛋100克
調料：花生油50克 香油25克 姜25克 大蔥50克 鹽2克 澱粉(玉米)50克 味素10克 醬油75克 料酒50克 冰糖25克
做法
1.選擇四方形五花肉一塊，五花肉肥瘦要均勻；
2.從中間片開（肥瘦及皮約剩三四分厚），把下面帶皮的一半放在火上燎焦；
3.然後用溫水浸泡一小時，用力颳去燒焦的部分；
4.肉皮仍為原色洗淨擦乾水分；
5.肉皮一面向下放在菜墩上，把肥膘劃成較深的菱形花紋；
6.上面一半為五花肉，將肥肉部分切成黃豆大小的丁，瘦肉剁碎；
7.丁和肉均放在碗中加入松子仁、薑末、醬油、料酒、雞蛋、澱粉、精鹽等調整攪拌為肉餡狀；
8.將劃好的花紋帶皮肥膘肉塗上一層澱粉把肉餡狀的五花肉平攤在肥膘肉上面；
9.用刀向下輕輕地剁幾下使碎肉吃到花紋里；
10.再用刀把四周及上面抹平如原有的方肉一樣；
11.把雞蛋磕開調散加澱粉攪拌成雞蛋糊抹在方肉的四周及肉餡的一面（皮不要抹）；
12.鍋置火上燒熱油，把方肉（皮向下），放入；
13.將皮炸成黃色，翻過來再炸另外一面，炸2～3分鐘撈出；
14.在炒鍋內先放上碎骨頭（以防煳底）再放入方肉（皮向下）；
15.然後加入拍碎的蔥、姜塊、醬油、料酒、冰糖、味素、雞湯，蓋好鍋蓋放在火上燒開；
16.撇去浮沫移至微火直將肉煨爛為止；
17.泌出汁將肉扣在深盤內（皮向上），再把汁倒在鍋中將汁收濃澆在肉上；
18.菠菜洗淨切成6厘米長，用香油、精鹽把菠菜炒好圍在盤邊即成。
食療作用
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
補腎養血，滋陰潤燥；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
菜譜營養
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
