菜式簡介
菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 補虛養身食譜
工藝：燜
原料: 主料：兔肉500克調料：陳皮10克,辣椒(紅、尖、乾)5克,料酒15克,大蔥25克,姜10克,白砂糖25克,醬油15克,花椒5克,香油50克,江米酒25克。
做法：
1. 將兔肉切成2.5厘米見方的小塊；
2. 將鍋燒熱放入香油、精鹽，煸炒至肉干酥；
3. 再放入乾辣椒、花椒、料酒、酒露、陳皮、白糖、醬油、蔥、姜等作料；4. 用文火燜15分鐘把湯汁收乾，即可裝盤食用。
菜品特色
乾香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，陳皮味濃，兔肉鮮香入味。
營養價值
營養豐富
做法
1：原料
兔肉（宰成大拇指大小的塊）、乾辣椒段（乾辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老薑、醬油、醋、糖、菜油
2：準備工作
兔肉塊進開水鍋氽至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中，適度攪拌
3：炒制
炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種後放如大蔥段，直到炒出香味，迅速撈出大蔥段。 兔肉入鍋，放老薑，加少量鹽。開始可用炒勺翻動，然後等到鍋中的水分快要炒乾的時候 （舀起鍋中的油等到油快變得清澈的時候），加入醬油大約一勺，炒到兔肉變成棕黃色的時候 加入乾辣椒段，經常翻動，使辣椒的顏色變得油亮暗紅。此時應注意兔肉中的水分，應該炒到有點乾的時候為最佳。最後放入糖醋（也可以不放，依個人口味）、味素。裝盤。
4：小提示
冷吃兔是自貢非常著名的菜，製作的時候最關鍵的就是把握火候，兔肉的水分應該不宜太多 也不能太幹了甚至是炒糊了。 大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮，會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。
做法三
第一步：將兔切成小丁，如果條件允許，可以先剔除骨頭，吃起來更方便，安逸。
第二步：水燒開，將處理好的兔丁放入水中，氽水時記得放入大量的生薑和花椒除去腥臊味。煮得差不多後撈起備用。
第三步：鍋里倒油，燒辣後將兔丁放入翻炒，並加入乾辣椒、姜（仔姜味道更好）、花椒、陳皮烹出香味。（切記：一定不能加水 ）
第四步：放入鹽和味素，繼續將兔肉煸乾，將水分完全炒乾，兔肉爆香即可起鍋。
小提示：此做法適合做下酒菜，好酒的人們可以試試喔~
