菜系:
川菜
原料:
主料:烏骨雞1000克
輔料:白牛肝菌(乾)50克 雞樅150克 香菇150克
調料:姜15克 大蔥15克 胡椒2克 味素2克 鹽15克
製作:
1. 烏雞宰殺後治淨,煮斷生後漂涼;雞樅菌、牛肝菌、香菇改成片,煮斷生;
2. 將烏雞改成條塊,定於碗中,三菌放於其上,吃好味,上籠蒸熟;
3. 取出翻扣於盤中,再點綴些已熟的三菌,掛上白汁即可。
製作提示
蒸製時間不宜過久,蒸入味即應起鍋,否則雞肉質地不細嫩。
口感
菌與烏雞同烹,成菜形態飽滿,味道鹹鮮醇厚,營養豐富,為食補佳品。