回鍋雞

回鍋雞是一種由雞腿肉、洋蔥、醬油、青紅柿子椒等做成的美食。

製作材料

主料：公雞500克
輔料：青蒜50克,榨菜150克,青椒100克,
調料：豆瓣20克,辣椒(紅、尖、乾)30克,醬油50克,料酒15克,甜麵醬7克,鹽3克,白砂糖4克,味素3克,豬油（煉製）50克,雞精1克

做法

回鍋雞

1. 仔公雞肉清洗乾淨，斬成小條塊；
2. 青蒜洗淨，切成節；
3. 青椒去蒂及籽，清洗乾淨，斜切成節；
4. 郫縣豆瓣剁細；
5. 鍋置火上，放入小青椒，加鹽煸炒斷生撈出；
6. 鍋內燒化豬油，精煉油至六成熱，放入雞塊加料酒煸乾水分，投入郫縣豆瓣，甜麵醬，紅醬油，白糖，乾辣椒節，精鹽炒勻，再放入小青椒，榨菜，青蒜翻炒出香味，烹入味素，雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即成。

營養價值

雞肉甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶。榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，很多營養成分都是人體所必需的；現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。