涼拌芸豆

涼拌芸豆是一款由蔥花、芸豆嫩莢等原料製成的菜品。

菜系及功能：水腫食譜

涼拌芸豆

原料：芸豆嫩莢750克，精鹽2克，蔥花15克，蒜末10克，米醋5克，味素適量。

做法

1.土豆、胡蘿蔔擦絲，芸豆切絲，再將土豆絲用清水洗去表面的澱粉質後和胡蘿蔔絲一起浸泡於涼水中備用。

2.鍋內燒開水後，將土豆絲和胡蘿蔔絲一起投入鍋中汆燙1分鐘後撈起，用水沖涼，浸泡於涼開水中；然後在煮開的水中繼續投入芸豆絲汆燙至熟，同樣撈起後用涼水沖涼後再過涼開水備用。

3.將放涼的三絲分別瀝乾水分放入盆中，放入鹽、糖、雞精、香醋、芝麻油，把剁好的蒜泥放在最上面，先不要拌開。

4.鍋內倒入花生油，冷油放入花椒粒炒出香味，撈起花椒粒。

5.熄火等油溫稍降後，放入乾椒段用小火炒出香味，小心勿炒焦。

6.趁熱將熱油和紅椒淋於三絲上的蒜泥中，加蓋燜上一會兒後再拌勻即可食用。

7.若在冰櫃冷藏一會兒再吃的話風味將更佳，也可把此菜作為涼麵上的澆頭。

用法：食用。

主治：腳氣水腫、便溏。

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