豉汁鰻魚

豉汁鰻魚是以鰻魚為主料，豆豉為輔料的一道家常菜，製作過程簡單，蒸製時用大火一氣呵成，不能散火，避免上水。

材料

主料：鰻魚800克。

輔料：豆豉50克。

調料：大蒜10克 姜10克 鹽10克 料酒20克 醬油15克 白砂糖5克 味素2克 胡椒粉2克 澱粉(玉米) 10克 菜籽油15克

做法

1. 鰻魚殺好治淨，入沸水鍋中燙盡粘液後撈出；

2. 然後從魚背上每隔2厘米宰一刀至腹部，使其自然成竹節形；

3. 將鰻魚入盆，加入蒜米、姜米、鹽、醬油、白糖、味素、料酒、胡椒粉、豆豉等，拌勻；

4. 裝盤，上籠蒸軟後取出，原汁潷入鍋中，收濃後淋於鰻魚上即可。

貼士

1. 割節時不能割斷，否則影響美觀；

2. 蒸製時用大火一氣呵成，不能散火，避免上水。