珊瑚帶魚

珊瑚帶魚

珊瑚帶魚是由帶魚、黃瓜、木耳等食材製作而成的一道美食湯,其色粉紅似珊瑚,魚肉魚鹹軟嫩,香辣微帶甜酸。製作材料有:主料:帶魚500克,輔料:黃瓜50克,木耳(水發)25克。調料:花生油75克,白砂糖50克,醋15克,鹽4克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅,尖,乾)10克,小麥麵粉40克,香油10克。

基本資料

菜系及功效:川菜 家常菜譜 補血食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜
口味:香辣 工藝:溜

製作材料

主料:帶魚500克
輔料:黃瓜50克,木耳(水發)25克
調料:花生油75克,白砂糖50克,醋15克,鹽4克,大蔥10克,姜5克,辣椒(紅,尖,乾)10克,小麥麵粉40克,香油10克
珊瑚帶魚的特色:
湯色粉紅似珊瑚,魚肉魚鹹軟嫩,香辣微帶甜酸

製作過程

1. 將帶魚去掉頭,尾及內臟,洗乾淨,放在案板上;
2. 帶魚剔去骨刺,直刀切成長5厘米、粗1厘米的條,盛在盤內;
3. 碗內放少許鹽醃漬片刻,均勻撒上一層麵粉;
4. 乾紅辣椒去籽,洗淨,切絲;
5. 黃瓜洗淨,剖開切片;
6. 木耳洗淨,摘成小片;
7. 將鍋架在火上,放入油燒至七成熱,下入醃過的魚條炸2分鐘左右,見魚體呈黃色,浮出油麵時用漏勺撈出;
8. 待鍋內油溫升高至八成熱時重炸一下,炸至香脆,撈出控油,放在盤內;
9. 原鍋內留適量底油,回到火上燒至六七成熱,下入辣椒絲、蔥絲、薑絲炒出香味;
10. 再放入黃瓜片和木耳,稍加煸炒,隨即下入鹽、糖、醋和少量鮮湯,燒開;
11. 滾約半分鐘,見湯色變為粉紅色,香辣味溢出時,淋入香油,澆在魚條上即可。
珊瑚帶魚的製作要訣:
本品有油炸過程,需備花生油約1000克。

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