酸菜豆瓣湯
酸菜豆瓣湯主料：蠶豆(200克) 泡菜(100克)
調料：鹽(15克) 大蔥(25克) 味素(5克) 胡椒粉(5克)
類別：四川菜 益智補腦調理 動脈硬化調理 防癌抗癌調理 便秘調理
製作工藝
1. 將乾胡豆（蠶豆）用溫水泡漲開後用清水淘洗乾淨，去殼分瓣；
2. 將泡菜淘洗後用刀切成短絲，適當擠水；
3. 蔥洗淨後切成蔥花；
4. 將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下泡菜絲炒一下，再下胡豆瓣炒，接著摻湯1000毫升加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加蔥花、胡椒麵、味素即可。
食譜營養
蠶豆：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
食譜相剋
酸菜豆瓣湯酸菜豆瓣湯所含營養素
·熱量 (246.75千卡) ·維生素B6 (0.03毫克) ·蛋白質 (20.51克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (1.06毫克) ·碳水化合物 (45.80克) ·葉酸 (534.00微克) ·膳食纖維 (6.64克) ·維生素A (107.00微克) ·維生素K (27.75微克) ·胡蘿蔔素 (638.00微克) ·硫胺素 (0.76毫克) ·核黃素 (0.22毫克) ·尼克酸 (3.23毫克) ·維生素C (36.25毫克) ·維生素E (1.74毫克) ·鈣 (47.65毫克) ·磷 (418.30毫克) ·鉀 (828.00毫克) ·鈉 (6314.10毫克) ·鎂 (103.80毫克) ·鐵 (7.84毫克) ·鋅 (2.95毫克) ·硒 (4.79微克) ·銅 (0.84毫克) ·錳 (1.29毫克)
蠶豆
豆科巢菜屬一年生或越年生草本。又稱胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。蠶豆一般認為起源於西南亞和北非。中國蠶豆相傳為西漢張騫自西域引入。自熱帶至北緯63°地區均有種植。中國以四川最多，次為雲南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆株高30～180厘米。莖直立，四棱，中空，四角上的維管束較大。羽狀複葉。總狀花序，花蝶形。莢果，種子扁平，略呈矩圓形或近於球形。蠶豆為長日照作物。喜溫暖濕潤氣候和pH6.2～8的粘壤土。需水量較大，但土壤過濕易生立枯病和鏽病。蠶豆可單作或間、套作，忌連作。可點播、條播或撒播。以有機肥和磷、鉀肥為主。根瘤菌能與其共生固氮。主要病害有鏽病、赤斑病、立枯病。主要害蟲是蠶豆象。蠶豆子粒蛋白質含量約25％～28％，含8種必需胺基酸。碳水化合物含量47％～60％。可食用，也可制醬、醬油、冬粉、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。
