口味：鹹鮮味 工藝：生煎
製作材料
主料：豆腐(北)250克
輔料：土豆（黃皮）200克
調料：花生油50克,鹽7克,味素2克,大蔥5克,雞蛋75克,姜2克,花椒粉2克,澱粉(豌豆)5克
口感特色
菜形美觀，鮮鹹香濃。
製作方法
1.將豆腐洗淨，放入碗內，攪成碎泥，再放入蔥末、薑末、花椒麵、鹽（2克），攪拌成餡；土豆去皮，洗淨，切成約4厘厚的圓薄片；雞蛋打入碗內，加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），調成蛋粉糊備用。
2.將土豆圓片放在案板上，每片上攤一層1厘米的豆腐餡，上面再蓋一片土豆圓片，然後將土豆片掛上蛋粉糊。
3.平鍋架在火上，放油燒至七成熱，將豆腐坯下鍋，兩面煎至金黃色，烹少許鮮湯並加鹽，蓋好鍋燜至湯汁已乾，即可出鍋食用。
煎蒸豆腐營養分析
豆腐(北)：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上；豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。
土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品.每100克土豆含鉀高達300餘毫克.土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾； 中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40％，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
食物相剋
豆腐：菠菜不宜與豆腐同吃。茭白不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
煎蒸豆腐的營養成分
能量 1000.04千卡
維生素B6 0.67毫克
蛋白質 39.25克
脂肪 77.41克
碳水化合物 51.81克
葉酸 227.12微克
膳食纖維 10.16克
膽固醇 438.75毫克
維生素A 191.57微克
胡蘿蔔素 96.4微克
硫胺素 0.44毫克
核黃素 0.3毫克
煙酸 0.51毫克
維生素C 28.23毫克
維生素E 44.14毫克
鈣 344.71毫克
磷 480.71毫克
鉀 1096.19毫克
鈉 3047.26毫克
碘 23.07微克
鎂 218.38毫克
鐵 7.9毫克
鋅 3.61毫克
硒 18微克
銅 0.56毫克
錳 0.77毫克
