香辣炒牛蛙:香辣炒牛蛙是一道由牛蛙、乾辣椒等食材製成的美食。基本信息 -百科知識中文網

原料

牛蛙250克，乾辣椒100克。

郫縣豆瓣醬1大匙，花椒2小匙，薑末、蒜末各1小匙，鹽、雞精各1小匙，料酒2大匙，澱粉、香油各適量。

1. 牛蛙收拾乾淨，剁成塊，加入雞精、薑末、蒜末、料酒拌勻，醃製半小時，然後放入澱粉拌勻；乾辣椒切成節。

2. 鍋置火上，倒油燒至五成熱，下入牛蛙塊，大火油炸，炸至表面呈淺金黃色，質地變硬後，撈出瀝油。

3. 鍋內留底油，放入郫縣豆瓣醬、乾辣椒節、花椒炒至色澤棕紅時，加入牛蛙熗炒，讓辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最後加入鹽、雞精、香油炒勻後起鍋。

用牛蛙作為主材料的菜式很多，常見的有泡椒牛蛙、乾鍋牛蛙等。泡椒牛蛙的做法與上述菜式基本一致，只需把乾辣椒換成泡椒便可。調料中的郫縣豆瓣醬還可換成甜麵醬炒，就成了醬爆牛蛙。

可將牛蛙換成牛柳、鱔魚等。