韭黃乾絲
韭黃乾絲主料：豆腐乾(200克) 韭黃(250克)
輔料：榨菜(50克) 辣椒(紅、尖、乾)(50克)
調料：醬油(15克) 鹽(10克) 醋(5克) 白砂糖(5克)味素(5克) 澱粉(玉米)(4克) 豬油（煉製）(20克)
類別：健脾開胃調理 四川菜 單身食譜
製作工藝
1. 將豆腐乾切成粗絲，用開水汆一下，瀝乾水分；
2. 將韭黃洗淨，切成3.3厘米長的段；
3. 將紅辣椒洗淨切絲；
4. 澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）備用；
5. 將白糖、醋、鹽、醬油、味素、清湯15克、濕澱粉放入碗內調成汁；
6. 炒鍋燒熱，放入豬油，紅辣椒絲、榨菜、乾絲煸炒，加入韭黃再炒，烹入小碗調汁，淋豬油，起鍋即成。
食譜營養
豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
韭黃乾絲所含營養素
·熱量 (689.50千卡) ·蛋白質 (49.75克) ·脂肪 (33.81克) ·碳水化合物 (72.27克) ·膳食纖維 (26.53克) ·維生素A (153.90微克) ·胡蘿蔔素 (895.00微克) ·硫胺素 (0.43毫克) ·核黃素 (0.40毫克) ·尼克酸 (3.58毫克) ·維生素C (38.50毫克) ·維生素E (1009.43毫克) ·鈣 (781.67毫克) ·磷 (872.50毫克) ·鈉 (7514.58毫克) ·鎂 (275.49毫克) ·鐵 (20.94毫克) ·鋅 (9.05毫克) ·硒 (3.41微克) ·銅 (2.20毫克) ·錳 (9.45毫克) ·鉀 (1554.27毫克) ·碘 (92.40微克) ·葉酸 (4.50微克) ·膽固醇 (18.60毫克)
原料豆腐乾
韭黃乾絲功效：豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
適合人群：一般人皆可食用。
適用量：每餐30克左右。
溫馨提示：
●鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食。
●老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。
●豆腐乾是佐酒下飯的最佳食品之一，也便於旅途攜帶和食用。
●豆腐乾有鹵乾、熏乾、醬油乾等，是宴席中拌冷盤、炒熱菜的上乘原料。
豆腐乾是江口縣人民的傳統食品之一，色香味別具一格，製作獨特。其製作過程一般要經過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾乾等十道工序，才能做成產品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐乾之所以有獨特的風味，主要是採取了三條措施：一是選用純淨的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾乾八成左右，再曬乾或烤乾，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成乾硬、發黃、透明的方塊。江口的豆腐乾，吃法多樣。可直接用來下酒，細嚼慢咽，香韌可口；用油炸酥，味似響皮而更加酥脆；如用水發脹切成細絲炒肉，則形似墨魚絲而別有風味。因而多年來，豆腐乾一直是江口人民喜愛和饋贈新友的上乘佳品。
豆腐為西漢淮南王劉安（公元前79-122年）門下術士首創，至今已有2000多年歷史。豆腐乾始於唐朝開元年間，距今有1200多年的歷史。
