火爆鱔片

材料
主料：鱔魚500克。
輔料：萵筍100克。
調料：大蔥20克 姜15克 大蒜15克 鹽5克 料酒15克 豬油（煉製）100克 泡椒20克 醬油20克 胡椒粉15克。
做法
1、將鱔魚去骨切成斜片；
2、蔥切段，蒜切片；
3、把鱔片用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；
4、豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒，直到變色翻花；
5、放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒麵即成。
特色
色澤紅亮，味鮮脆嫩。