花椒牛肉

辣椒20克1. 3. 5.

菜系：

川菜

原料：

主料：

牛肉(肥瘦)500克

輔料：

油菜100克 青蒜50克

調料：

植物油30克 料酒15克 老抽5克 澱粉(玉米)5克 豆瓣醬10克 辣椒20克

製作：

1. 將牛肉洗淨切片，加澱粉、精鹽、料酒、老抽拌勻；
2. 油菜、青蒜均擇洗乾淨切成段；鍋燒熱，放入乾辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾涼；
3. 花椒碾碎，辣椒切段；.蔥切花，姜、蒜切片
4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜蒜片、豆瓣醬炒香，添適量水，加入精鹽、味素，青蒜段、油菜段燒開；
5. 撈出青蒜、油菜裝入湯碗內；將牛肉片放入燒開的湯內，大火煮至牛肉熟透，倒入湯碗，撒上辣椒段、花椒末；