材料
主料：牛肉（瘦）500克
調料：花生油100克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖25克，芝麻5克，鹽10克，辣椒（紅，尖，乾）10克，花椒5克，味素2克，辣椒油25克
做法一
1. 把瘦牛肉去筋洗淨，切成兩個整齊的大塊放入深盤內；
2. 放入洗淨拍松的蔥姜、精鹽、料酒醃漬60分鐘待用；
3. 大蔥切3厘米的段；
4. 乾辣椒切成1厘米長的節；
5. 芝麻洗淨炒熟待用；
6. 將蒸鍋置火上，將醃好的牛肉放入籠屜內用旺火沸水蒸至軟爛，取出晾涼；
7. 切成4厘米長、1厘米寬的條；
8. 鍋置火上，下入油燒熱時，將切好的肉條放入油鍋中炸乾水分撈出控去油；
9. 鍋內留30克油，下入花椒、乾辣椒、蔥姜煸出香味加入湯，放入炸好的牛肉條、精鹽、白糖、料酒燒制；
10. 然後中火收汁，汁乾時加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均勻出鍋，涼後裝盤食用。
做法二
1. 瘦牛肉洗淨去筋，放入排松的蔥姜、鹽、木瓜汁、料酒醃製30~60分鐘，然後煮熟肉（也可蒸熟），取出晾涼
2.將牛肉切成條，沾澱粉下鍋炸，撈出控油
3.鍋中加油，下花椒、乾辣椒、蔥姜煸出香味，放入牛肉條爆炒，加鹽、白糖、辣椒油爆炒。加入芝麻，翻炒均勻後即可出鍋。
特色
色澤紅亮，質地乾香酥脆，麻辣味厚，為喝酒佳品。
