熘雞卷
熘雞卷主料：雞肉(240克)
輔料：芥藍(120克)
調料：鹽(3克) 白酒(5克) 雞蛋清(15克) 澱粉(豌豆)(3克) 胡椒粉(1克) 味素(1克)
類別：四川菜 滋陰調理 貧血調理 老人食譜
製作工藝
1.雞肉切成薄片，用酒、雞蛋清加1克澱粉、1克鹽拌勻醃製10分鐘；
2.芥蘭菜洗淨後用開水汆燙30秒取出；
3.雞肉片卷芥蘭排在蒸盤上，蒸熟（約3分鐘）後排在盤中；
4.將1克鹽、胡椒粉和適量高湯混合均勻，倒入鍋中煮開；
5.加入濕澱粉勾芡淋在雞卷上即可。
食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
熘雞卷所含營養素
·熱量 (463.98千卡) ·蛋白質 (51.92克) ·脂肪 (23.08克) ·碳水化合物 (7.74克) ·膳食纖維 (1.94克) ·維生素A (805.30微克) ·胡蘿蔔素 (4140.60微克) ·硫胺素 (0.15毫克) ·核黃素 (0.37毫克) ·尼克酸 (14.71毫克) ·維生素C (91.20毫克) ·維生素E (2.76毫克) ·鈣 (178.28毫克) ·磷 (439.56毫克) ·鈉 (1485.79毫克) ·鎂 (70.91毫克) ·鐵 (6.15毫克) ·鋅 (6.18毫克) ·硒 (30.42微克) ·銅 (0.32毫克) ·錳 (0.74毫克) ·鉀 (749.25毫克) ·碘 (29.76微克) ·維生素K (31.20微克) ·膽固醇 (254.40毫克)
