明爐酸蘿蔔魚片湯

明爐酸蘿蔔魚片湯是一道藥膳美食。選用四大家魚之草魚同酸蘿蔔製作成湯，風味別致，質地細嫩，魚片色白完整，湯味清鮮，清淡宜人。

簡介

明爐酸蘿蔔魚片湯

菜系及功效：川菜藥膳偏方胃調養食譜營養不良食譜糖尿病食譜

工藝：燒

原料

主料：草魚1000克

輔料：蘿蔔250克,雞蛋清50克,澱粉(玉米)30克,泡椒15克

調料：料酒25克,味素2克,鹽15克,胡椒粉2克

特色

本菜選用四大家魚之草魚同酸蘿蔔製作成湯，風味別致，質地細嫩，魚片色白完整，湯味清鮮，清淡宜人。

做法

1、酸蘿蔔漂淨鹽水，改成片狀；

2、將草魚用清水洗淨，用片刀片成厚片用蛋清澱粉拌勻；

3、鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯，下酸蘿蔔片、泡紅椒、蔥節，燒至湯沸打去浮沫；

4、下鹽、味素、料酒、胡椒粉煮一下；

5、倒入魚片，至斷生時起鍋，帶明爐上桌即成。

貼士

1、魚、酸蘿蔔煮製前應洗淨，否則湯色差；

2、酸蘿蔔要先煮製一下，魚片以斷生為好，否則肉質老，湯味差。

相剋

蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。