粉蒸辣鯽魚
粉蒸辣鯽魚主料：鯽魚(250克)
調料：辣椒(紅、尖、乾)(15克) 姜(5克) 大蔥(10克) 料酒(5克) 醬油(5克) 秈米粉（乾、細）(50克) 香油(5克) 鹽(10克) 味素(5克)
類別：四川菜 營養不良調理 健脾開胃調理 腎炎調理 家常菜
製作工藝
1.將活鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨後用醬油、鹽、料酒、味素等醃漬半小時，取出。
2.在魚兩面蘸一層大米粉，放在碗裡。將剩下的米粉、肉湯、辣椒末、薑末調勻成辣湯米粉糊，放在另一個碗裡。並將這兩個碗放籠屜中蒸15分鐘。
3.將蒸好的辣湯米粉糊取出一部分，平鋪在盤底，上面放上剛蒸好的魚，再把剩下的辣湯米粉糊攤在魚上，再用籠屜蒸透，取出，撒上蔥花。淋上香油即成。
菜品口感
魚肉軟嫩易嚼，鮮、香、辣味俱全。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
食譜相剋
粉蒸辣鯽魚健康提示
本菜採用蒸法做菜，不僅是魚肉軟綿易嚼，而且由於避免了高溫油炸，使魚肉蛋白質更易消化和吸收，魚油也不會因高溫而變質。從營養學的角度說，這種烹調更為合理。由於辛辣易生火助炎，因此陰虛火旺、慢性炎症、皮膚病不宜過食。
粉蒸辣鯽魚所含營養素
·熱量 (541.35千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (51.54克) ·脂肪 (13.66克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (59.56克) ·葉酸 (7.10微克) ·膳食纖維 (6.58克) ·膽固醇 (325.00毫克) ·維生素A (44.90微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (14.50微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (6.72毫克) ·維生素C (1.90毫克) ·維生素E (6.47毫克) ·鈣 (215.20毫克) ·磷 (569.35毫克) ·鉀 (956.85毫克) ·鈉 (4748.28毫克) ·鎂 (146.25毫克) ·鐵 (5.70毫克) ·鋅 (7.38毫克) ·硒 (37.81微克) ·銅 (0.38毫克) ·錳 (2.56毫克)
