主料
番茄 600克 油菜 200克
輔料
雞蛋 100克 泡椒 20克
調料
澱粉(玉米) 12克 鹽 15克 醬油 8克 白砂糖 15克 醋 15克 大蒜 8克 大蔥 8克 姜 8克 花生油 40克 各適量
類別
四川菜 健脾開胃調理 消化不良 小兒厭食調理
食物做法
1.將大小均勻的番茄用開水燙後去皮去籽漿,一切4片;
2.用雞蛋、乾澱粉調成糊;
3.澱粉(4克)放碗內加適量水調成濕澱粉(8克)備用;
4.泡椒去蒂洗淨切細絲;
5.蒜切末,蔥切花,姜切片;
6.油菜洗淨待用;
7.將醬油、白糖、醋、料酒、味素、清湯、濕澱粉調成魚香汁;
8.將鍋內油燒六成熱,將番茄逐片蘸勻蛋糊,放入鍋內稍炸撈出;
9.待油溫上升,再倒入炸成黃色,皮酥撈出,裝盤;
10.倒去鍋中余油,下泡辣椒絲,炒出紅色,放姜、蔥、蒜炒出香味,烹入魚香汁收濃,裝兩個小碗;
11.在炒鍋內放油,鹽,將油菜炒熟,裝飾在炸番茄的盤子邊上,和魚汁一同上桌即成。