蠶絲肚

蠶絲肚

蠶絲肚

工藝：炒 口味：香辣
主料：豬肚(350克)
輔料：豌豆苗(50克) 木耳(水發)(30克)
調料：姜(7克) 大蔥(20克) 泡椒(20克) 鹽(7克) 黃酒(8克)胡椒粉(1克) 澱粉(玉米)(15克) 香油(2克) 豬油（煉製）(150克)
類別：四川菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 便秘調理 健脾開胃調理

製作工藝

1. 將豬肚洗淨，去油筋、膜，在背面斜剞成寬0.3厘米的花紋，再橫著花紋切成3.3厘米、寬2厘米的條，盛入碗內，加入濕澱粉、精鹽、黃酒拌勻；
2. 將胡椒粉、濕澱粉（13克）、肉清湯30克、鹽（3克）在碗內調成芡汁；
3. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒至八成熱，放入肚條炒散，再加入泡紅辣椒、姜、蔥、木耳、豌豆苗炒一下，烹入芡汁，淋上香油，顛翻幾下即成。

菜品口感

此菜色潔白，脆嫩鮮美。

食譜營養

蠶絲肚

豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。

豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。

木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

食譜相剋

木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。

蠶絲肚所含營養素

·熱量 (1814.23千卡)

·蛋白質 (56.48克)

·脂肪 (169.84克)

·碳水化合物 (21.60克)

·膳食纖維 (2.22克)

·維生素A (278.46微克)

·胡蘿蔔素 (1364.00微克)

·硫胺素 (0.32毫克)

·核黃素 (0.70毫克)

·尼克酸 (13.94毫克)

·維生素C (37.48毫克)

·維生素E (7537.53毫克)

·鈣 (84.11毫克)

·磷 (487.68毫克)

·鈉 (3029.86毫克)

·鎂 (80.06毫克)

·鐵 (13.24毫克)

·鋅 (7.46毫克)

·硒 (45.82微克)

·銅 (0.52毫克)

·錳 (1.44毫克)

·鉀 (780.35毫克)

·維生素B6 (0.02毫克)

·泛酸 (0.08毫克)

·葉酸 (11.20微克)

維生素K (1.40微克)

·膽固醇 (717.00毫克)