辣子鍋巴脆皮魚丁
菜譜名稱辣子鍋巴脆皮魚丁所屬菜系粵菜
所屬類型另類飲食
基本特點魚丁外脆里嫩,鍋巴酥脆,麻辣鮮香,回味綿長。
基本材料
原料:淨青魚肉200克,小米鍋巴100克,脆漿糊80克,乾紅椒20克,花椒5克,野山椒15克,香蔥20克,生薑15克,大蒜10克,精鹽、料酒、白糖、胡椒粉、雞精、芝麻、香油各適量,花生油1000克(約耗 i20克)。1、淨青魚肉切成丁,加精鹽、料酒、蔥段、薑片、胡椒粉碼味;乾紅椒切節,野山椒切細,剩餘蔥姜蒜均切末;芝麻炒熟備用。2、淨鍋入油上火燒至5成熱,將魚丁拖勻脆漿糊下油鍋炸並復炸呈淡黃色且外皮酥脆時撈出,再將小米鍋巴下油鍋炸至酥脆撈出。3、燒熱鍋,放入乾紅椒節、野山椒、花椒及姜蒜末炒香出色,倒入魚丁及鍋巴,烹料酒,調以精鹽、白糖、雞精,淋香油,再撒入蔥花及熟芝麻炒勻裝盤。