魚香鳳爪

魚香鳳爪是一款以雞爪為主料，配以蔥段、薑片、姜米、蒜米、蔥花、精鹽、料酒、醋、白糖、醬油[中國傳統調味品]等收汁出來的美食，屬家常菜，成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。

材料

魚香鳳爪
原料: 原 料：
雞腳爪500克，蔥段10克，薑片20克，姜米10克 蒜米20克，蔥花20克，精鹽5克，紹酒30克，醋20克，白糖25克，醬油15克，味素2克，泡辣椒40克，水澱粉10克，麻油50克，雞湯200克，色拉油750克（耗約100克）。

製法:

（1）將雞腳皮撕去，洗淨，斬去爪趾，再從小腿至腳趾間斬為兩段，盛入碗內，用精鹽（3克）、紹酒、薑片、蔥段拌勻醃漬入味。炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，放入雞爪炸成金黃色，撈出瀝油。放入碗內蒸約80分鐘，取出，潷去碗內的水，晾涼。
（2）將醬油、醋、味素、白糖、精鹽、水澱粉、雞湯同盛碗中，調成味汁。
（3）將泡辣椒剁成細末。炒鍋置中火上，下入麻油燒至五成熱，放入泡辣椒末、薑末、蒜米煸炒，至油紅亮並出香味時，倒入味汁同燒，至汁沸立即起鍋，倒入盛雞爪的碗中拌勻，裝盤即成。
特點: 雞爪軟糯，味汁紅亮，魚香味濃。