麻辣牛柳

麻辣牛柳--是一道味道鮮美，大人小孩都喜愛的肉類家常菜。該菜主要原材料有牛肉（瘦）500克，所需要的調料有醬油、料酒、大蔥、姜、白砂糖、花椒、辣椒和鹽等。該菜品製作簡單易學，操作方便，對於貧血等症狀有很好的療效，尤其適用於低溫環境作業人群。

麻辣牛柳

菜名：麻辣牛柳
工藝：鹵
口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克
調料：鹽10克 醬油10克 大蔥15克 姜10克 料酒15克 白砂糖25克 花椒2克 辣椒(紅、尖、乾)5克 味素3克 植物油100克 芝麻3克 辣椒油15克
烹飪方法
1.扣肉洗淨，剔去筋膜，切成250克左右2個大塊，用蔥薑汁，黃酒，鹽醃漬2小時，待用。
2.乾辣椒切段。芝麻洗淨炒熟。
3.蒸鍋置火上，將醃過的牛肉放入籠內，用旺火沸水蒸至軟熟，取出晾涼，切成小手指粗細的條。
4.炒鍋上火，下食油燒至冒煙，將肉條逐步放入，炸乾水分，撈出瀝油。
5.鍋內留余油，下乾辣椒，花椒略炸撈出，再下薑絲，蔥段煸炒出香味，投入牛肉條，加鹽，醬油，黃酒，白糖及適量的湯燒制，先用大火，再用中火收濃滷汁，待汁乾時，下味素拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均勻，即可出鍋，冷卻後裝盤食用。