蔥辣大蝦

蔥辣大蝦是由大蝦200克，蔥白75克，郫縣豆瓣25克，醬油15克，料酒15克等食材製作而成的一道美食。

用料

大蝦200克，蔥白75克，郫縣豆瓣25克，醬油15克，料酒15克，精鹽2克，味素1克，胡椒麵1克，乾澱粉，清湯，清油各適量。

做法

1.選0.6厘米粗的蔥擇洗乾淨，切成3.3厘米長的節。
2.將經過粗加工的大蝦每個片成兩片，裝碗加料酒，精鹽，胡椒麵碼味。
3.鍋內油燒至五成熱，將蝦片粘上一層乾澱粉，放入油鍋內炸至蛋黃色撈起。倒去鍋內余油，將蔥下鍋內，微火炒軟，倒入碗內。
4.鍋內加油下豆瓣炒出紅色，加湯稍煮，撇去豆瓣渣，放入蝦和蔥，加醬油燒透入味，放味素，將汁收乾亮油，起鍋晾涼。裝盤時澆上炒蝦的油汁即成。