菜譜名稱
魚香蝦卷
烹製材料
主料:對蝦500克。
調料:雞蛋清30克 麵包屑30克 油菜心50克。
調料:鹽8克 泡椒15克 姜5克 大蒜5克 小蔥10克 白砂糖12克 醋10克 色拉油100克 澱粉(蠶豆)10克。
烹製工藝
1、對蝦去殼及沙腸,對破洗淨,碼味;
2、上蛋清、麵包糠,裹呈卷形;
3、下油鍋炸至外酥內嫩時撈起待用;
4、油菜心氽水待用;
5、油菜心墊底,蝦卷放中間呈一定形狀;
6、將炒好的魚香汁,淋於上面即可。
廚師貼士
1、炸制蝦卷時油溫要偏高,以達滑嫩的口感。
2、炒魚香味汁時,掌握好火力和調味料的比例。
3、本品有油炸過程,需備色拉油約500克。