炸川椒魚

炸川椒魚是一款家常美味菜，主要原料有宰淨鯇魚1條約1000克，芫荽等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

主料

宰淨鯇魚1條約1000克，芫荽100克。

配料

上湯250克，乾生粉100克，生蔥茸100克，濕生粉25克，紹酒、醬油、麻油各25克，幼鹽、味素、川椒粉適量。

做法

1、在每距離1厘米半的魚身上用刀切深花，兩面均用，再用紹酒、功鹽開勻擦遍魚身，並上乾生粉。
2、落油鍋將魚炸至呈深金黃色撈起落碟，油倒起，順鍋投入生蔥茸、川椒末炒香，加入上湯、醬油、味素打芡，加入麻油，把芡淋落魚身，碟邊伴芫荽。

特點

此菜外焦里嫩，川椒、蔥香撲鼻。