魚香雞絲

魚香雞絲是一道由雞胸肉和香菇等為主要材料做成的菜品，屬於川菜。

基本信息

• 中文名：魚香雞絲
• 主要食材：雞胸肉，胡蘿蔔，香菇
• 分類：川菜
• 口味：鹹辣
• 注意事項：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出

魚香雞絲

原料準備：

主料：雞胸肉六兩、胡蘿蔔一個、香菇一兩；
輔料：泡椒三四個、蔥薑末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味素、水澱粉、香油少許，雞蛋一個。

加工製作：

雞胸肉、胡蘿蔔切絲，香菇切碎，切好的雞絲肉放盆中，加入：鹽、料酒、味素、一個雞蛋的蛋清、水澱粉抓漿，放置二十分鐘，泡椒切碎；取一小碗用番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、味素、水澱粉少許調成芡汁備用；
炒鍋加油三兩燒至四五成熱時，把雞絲滑入鍋中劃炒，至雞絲全部散開變白，用笊蘺盛出，控去余油；另起鍋加少許油七八成熱時加入泡椒、蔥姜煸炒至出香味加入胡蘿蔔絲、香菇碎翻炒至胡蘿蔔絲髮軟時到入調好的芡汁翻炒至勻淋香油少許翻炒出鍋。