麻辣蛋羹魚

麻辣蛋羹魚，美食，主要原料有鯽魚、雞蛋、紅椒米、蔥、姜、精鹽、味素、料酒、胡椒粉、紅油，花椒粉，清湯、香油各適量。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

【菜名】 麻辣蛋羹魚

【做法】 蒸
【菜系】 川菜菜譜
【主料】 魚類

【味型】 麻辣
【成菜】 熱菜

原料

鯽魚、雞蛋、紅椒米、蔥、姜、精鹽、味素、料酒、胡椒粉、紅油，花椒粉，清湯、香油各適量。
製作
1、將鯽魚去鱗，鰓及內臟洗淨，切下頭、尾、去骨、皮、魚肉切成瓦壟片，用料酒、精鹽、蔥、姜醃製魚肉、魚頭、魚尾，將魚骨、魚皮加清湯熬制

麻辣蛋羹魚

成鮮魚湯。
2、將雞蛋打散，加入鮮魚湯、精鹽、胡椒粉攪勻，一半倒入盤內上籠蒸熟，剩下的蛋液倒入醃好的魚片、魚頭、魚尾內拌勻，呈魚形擺在蒸熟的蛋液上，上籠蒸熟待用。
3、鍋內注紅油燒熱，放入紅椒米，花椒粉、香油製成麻辣汁，淋在蛋羹魚上即成。

特點

魚肉嫩滑，蛋羹鮮美。