材料
郫縣豆瓣2大匙、醬油1大匙、老陳醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、鹽適量、雞精適量、香蔥2根、姜3片、蒜5瓣、乾辣椒3根
做法
1，豆瓣醬剁碎，姜切薑末，蒜切蒜末，香蔥洗淨切蔥花，冬粉用開水泡發，乾辣椒剪成段去掉籽；
2，金針菇去根部，洗淨，用少量油炒斷生；
3，將金針菇鋪在一個深盤底部待用；
4，鍋燒熱放油，爆香豆瓣醬、蒜末（一半）、薑末；
5，加入3碗肉湯（或者開水），料酒、醬油、醋、鹽、糖，燒沸；
6，放入肥牛片和冬粉汆熟，肥牛片變色即可，起鍋前淋少許醋；
7，連湯將肥牛倒入大盤中，將剩餘的蒜末撒在上面；
8，鍋洗淨，倒入適量油，放入乾辣椒段，待辣椒段變色（注意不要炸糊了）撈出，剁碎撒在肥牛之上
9，油燒至十成熱（冒煙）澆在肥牛之上，撒上蔥花即可
營養價值
金針菇又名益智菇，是一種營養豐富又能祛病強身的優良食物。金針菇的蛋白質含量很高，其中的賴氨酸特別有利於兒童骨骼成長和智力發育，這也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸則有利於防治肝臟疾病和胃潰瘍。 我國傳統醫學認為：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血症患者有一定的好處。
