子姜爆乳鴿

1.將乳鴿洗淨焯去血水，晾乾水分後斬成小塊條，用精鹽、料酒碼好；泡子姜切成條片；青紅椒切成條。 2.鍋置旺火上，下油，待油溫七成熱時，把碼好味的乳鴿爆制出來。 油爆乳鴿的溫度、時間要掌握好，以免影響其肉質。

原料

乳鴿400克，子姜50克，青紅椒、精鹽、味素、雞精、白糖、醋、紅油、蔥、料酒、精煉油各適量。

製法

1.將乳鴿洗淨焯去血水，晾乾水分後斬成小塊條，用精鹽、料酒碼好；泡子姜切成條片；青紅椒切成條。
2.鍋置旺火上，下油，待油溫七成熱時，把碼好味的乳鴿爆制出來。另起一鍋，下紅油把子姜、青紅椒炒香，下乳鴿，烹入料酒，下其他調料，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

特點

香酥可口。營養豐富。

川廚提示

油爆乳鴿的溫度、時間要掌握好，以免影響其肉質。