菜品特色
香辣可口做法
做法一
雙椒魚頭魚、青椒、紅椒做法
1、魚頭洗淨，剖開醃製入味；
2、將炒鍋置於旺火滑油，倒入洋蔥末、蒜末、薑末、辣椒醬等煸炒；
3、煸炒出紅油；
4、將調料均勻塗抹在魚頭之上，上籠蒸10分鐘。
5、青紅椒切菱形片放置在魚頭上，淋紅油即成。
做法二
雙椒魚頭魚頭1個、剁椒（紅、綠）2種各適量、鹽3克、花椒10粒、蒜5瓣、五花肉少許、白糖、料酒2湯匙、鮑魚汁1湯匙、色拉油10克、薑絲、蔥絲各少許。做法
1、魚頭洗淨，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒醃製10分鐘。
2、肉洗淨切片或碎丁。
3、熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒。
4、熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚汁稍翻炒。
5、魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒。
6、蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6——8分鐘即可。
做法三
雙椒魚頭魚頭1個
輔料
青剁椒100克、剁椒100克、蔥20克、姜20克、蒜20克、料酒1湯匙、植物油2湯匙、食鹽1/4茶匙。做法
1、魚頭洗淨切開，加料酒和少量鹽，剁椒里有鹽，所以只放一點點就可以，醃15分鐘
2、蔥姜蒜洗淨切末，與青紅剁椒混合分別放在兩個盤子裡，備用
3、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入青剁椒翻炒30秒，盛出備用
4、起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，再加入紅剁椒翻炒30秒，盛出備用
5、把魚頭放在一個大碗裡，倒掉醃製時的汁水，再把炒好的青椒料和紅椒料分開放在兩邊，準備蒸鍋，放蒸鍋三分之一水位的水，大火燒開後，放入魚頭，蓋上鍋蓋蒸15分鐘
6、蒸好後燜2-3分鐘，即可出鍋
烹飪技巧
雙椒魚頭2、剁椒的量可根據自己的喜好進行調整。
小竅門
1、只用一種辣椒也可以。2、醃漬魚的湯汁不能用了。
3、一定要蒸好後，虛蒸三到五分鐘，就是不要揭開鍋蓋。
