製作用料
主料：鱔魚1000克。輔料：大蒜200克。
調料：姜8克、大蔥8克、鹽10克、醬油8克、胡椒粉5克、花椒粉5克、豆瓣23克、澱粉(玉米)20克、菜籽油125克。
食材介紹
大蒜燒鱔魚合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細長鰻形魚類的統稱。與真正的鰻鱺目(Anguilliformes)無親緣關係，而與鱸形目(Perciformes)近緣。產於熱帶淡水或鹹淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋)，無鱗或具很小鱗片，背、臀鰭很低且繞過尾端相連續，鰓通常僅於喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小，依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類，往往蓄養於池塘或稻田中。
黃鱔(Monopterusalba)：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布於亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。
體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔"
食譜營養
鱔魚
鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痹、口眼歪斜等症。大蒜
大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。製作方法
1、鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗淨，切成長約4厘米的段；2、大蒜剝去皮洗淨，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3、炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4、鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度)；
5、下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒麵即可。
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
營養素
·熱量(2417.16千卡)·蛋白質(318.75克)
·脂肪(16.62克)
·碳水化合物(97.09克)
·膳食纖維(4.45克)
·維生素A(514.69微克)
·胡蘿蔔素(88.40微克)
·硫胺素(0.73毫克)
·核黃素(10.08毫克)
·尼克酸(39.38毫克)
·維生素C(35.68毫克)
·維生素E(91.93毫克)
·鈣(569.05毫克)
·磷(2379.08毫克)
·鈉(6529.82毫克)
·鎂(285.37毫克)
·鐵(38.43毫克)
·鋅(22.82毫克)
·硒(355.46微克)
·銅(1.42毫克)
·錳(23.84毫克)
·鉀(3497.04毫克)
·維生素B6(3.01毫克)
·泛酸(1.43毫克)
·葉酸(190.88微克)
·維生素K(0.56微克)
·膽固醇(1260.00毫克)
