脆嫩椒油扁豆基本材料
主料：扁豆250克，花生米100克
輔料：紅蘿蔔1/2根，菜花200克，花椒1大匙
調料/醃料a：醬油1小匙，白醋，糖各2大匙，鹽少許。b：油，香油各1大匙 扁豆為豆科、扁豆屬的一個栽培種，多年生或一年生纏繞藤本植物，食用嫩莢或成熟豆粒。扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
製作過程
脆嫩椒油扁豆燒熱調味料b，放下花椒以小火炸香，倒入調味料a，待滾即熄火，挑去花椒粒後倒入裝扁豆的盤中，拌合均勻放置1小時後即可食用。
備註說明：特點:這道菜色澤鮮美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以隨時一顯身手。
菜譜營養
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴
脆嫩椒油扁豆紅蘿蔔有較好的抗病毒作用，正常人體細胞中有一種干擾素基因，在誘導劑的刺激下，能產生干擾素。干擾素可抗病毒細胞，而生蘿蔔就是一種良好的干擾素誘導劑，動物實驗已充分證明蘿蔔的提取物有抗病毒感染的作用。同時，蘿蔔內含有纖維木質素，能提高巨噬細菌吞吃異物和壞死細胞的功能，從而加強了人體抗病毒的能力。研究證實：生食大紅蘿蔔抑制病毒能力最強，青蘿蔔次之，白蘿蔔再次之。熟蘿蔔經過高溫蒸煮已經失去了其誘生干擾素的作用，所以洗淨後帶皮生吃效果最好，榨汁是一種明智的吃法。如果在茶餘飯後經常攝食一點蘿蔔，定會受益無窮。 美國癌症研究機構報導，根據各國腫瘤流行病學的資料分析，蘿蔔、白菜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中對肺癌、胃癌、肝癌、喉癌、食管癌、結腸癌、直腸癌、乳腺癌和膀胱癌的預防作用最為明顯。紅蘿蔔之所以能夠抗癌、防癌是因為它含有如下一些特殊的成分：
營養成分
扁豆的營養成分列表
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分(克) | 9.9 | 能量(千卡) | 326 |
| 能量(千焦) | 1364 | 蛋白質(克) | 25.3 | 脂肪(克) | 0.4 |
| 碳水化合物(克) | 61.9 | 膳食纖維(克) | 6.5 | 膽固醇(毫克) | 0 |
| 灰份(克) | 2.5 | 維生素A(毫克) | 5 | 核黃素(毫克) | 30 |
| 視黃醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.26 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0.45 |
| 尼克酸(毫克) | 2.6 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 1.86 |
| a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 137 | 磷(毫克) | 218 | 鉀(毫克) | 439 |
| 鈉(毫克) | 2.3 | 鎂(毫克) | 92 | 鐵(毫克) | 19.2 |
| 鋅(毫克) | 1.9 | 硒(微克) | 32 | 銅(毫克) | 1.27 |
| 錳(毫克) | 1.19 | 碘(毫克) | 0 |
備註說明
特點:這道菜色澤鮮美，爽口，是四川名菜，掌握了技巧可以隨時一顯身手。
食療作用
扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效；
主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。
適宜人群
一般人群均可食用。
1. 特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用；同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；尤其適宜癌症病人服食。
2. 但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。
烹飪指導
1. 烹調前套用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不適吃，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
2. 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
扁豆的種子有白色、黑色、紅褐色等數種。
1. 入藥主要用白扁豆，白扁豆還有一定的抗癌功效，健脾，益氣，化濕，消暑；
2. 黑扁豆古名"鵲豆"，不供藥用；
3. 紅褐色者在廣西民間稱"紅雪豆"，用作清肝、消炎藥，治眼生翳膜。
