基本資料
醬香子姜類別：素食食譜 川菜 健脾開胃食譜
工藝：拌
口味：醬香味 食用：中餐晚餐
口感：醬香濃郁，微辛回甜，脆嫩適口。
主料：子姜500克
調料：鹽5克 甜麵醬20克 白砂糖5克 味素2克 小蔥10克 花生油20克
製作工藝
醬香子姜製作工藝1. 將子姜清洗乾淨，颳去姜表皮，用刀拍破，放入盆內加鹽拌勻，醃漬半小時；
2. 將醃好的子姜，清洗一下瀝去水分，放在潔淨的布上稍搓，沾去多餘的水分；
3. 將蔥老葉剝去，去掉根須，清洗乾淨，切成馬耳蔥待用；
4. 淨鍋置火上，注入花生油，燒至四成熱時，下入甜麵醬煸出醬香味，起鍋盛入碗中；
5. 再加入味素、精鹽、白糖調均勻；
6. 醬汁倒入子姜中，拌均勻，裝入盤中加入切好的蔥，即可食之。
製作要訣
1. 姜必須選用無明顯纖維的嫩薑為佳；
2. 姜醃的時間，不可少於半小時，多醃一會可以，這樣就可減少姜的辛辣味。
營養分析
子姜子姜：生薑具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。
適合人群
子姜適合人群：
一般人群均可食用。
1. 適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2. 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
食療作用
子姜食療作用：
姜辛、微溫、無毒；
可除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃。
做法指導
醬香子姜做法指導子姜做法指導：
1. 吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜果放上一點嫩薑，都能改善食慾，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。
2. 姜可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩薑可用於炒、拌、爆等，如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩薑爆鴨絲”等。
3. 吃薑一次不宜過多，以免吸收大量姜辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。
4. 爛姜、凍姜不要吃，因為姜變質後會產生致癌物，由於姜性質溫熱，有解表功效，所以只能在受寒的情況下作為食療套用。
營養成分
能量329.76千卡 蛋白質5.56克 脂肪23.14克 碳水化合物30.22克 葉酸2.55微克 膳食纖維4.92克 維生素A15微克 胡蘿蔔素92.5微克 硫胺素0.01毫克 核黃素0.08毫克 煙酸1.95毫克 維生素C12.1毫克 維生素E8.89毫克 鈣64.5毫克 磷76.28毫克 鉀853.33毫克 鈉2559.45毫克 碘1.92微克 鎂127.79毫克 鐵5.53毫克 鋅1.28毫克 硒1.84微克 銅0.22毫克 錳17.16毫克
