炸雞肝

炸雞肝是一道葷菜，以雞肝為主料，油炸而成，色黃味美。雞蛋打碎，取蛋清加少許精鹽打勻；山藥去皮洗淨，上籠蒸熟後，打碎成泥，加入攪好之蛋清

製作方法

雞蛋打碎，取蛋清加少許精鹽打勻；山藥去皮洗淨，上籠蒸熟後，打碎成泥，加入攪好之蛋清，拌勻待用。雞肝洗淨，切成塊，用紹興酒、胡椒粉、姜粉、蔥末略醃片刻，以蛋清山藥糊上漿拌勻。鍋內油燒熱後，放雞肝入內略炸，變黃撈出，再入鍋炸2次至表面焦脆。撈出裝盤，灑少許花椒粉和精鹽，即可上桌食用。

功效用法

套用

適用於記憶力減退者及腦力勞動者。