魚香瓦塊魚

魚香瓦塊魚的製作方法
原料：
鮮活青魚750克，豆瓣醬10克，白糖10克，米醋10克，料酒10克，醬油15克，濕了的澱粉15克，鹽3克，味素1克，大蔥15克，姜5克，白皮大蒜10克，植物油750克。
製作方法：
1.先將青魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，收拾乾淨，用刀緊貼背骨從尾至頭片取2片魚肉，切成3厘米長的魚塊，用刀在每塊中間橫劃一刀，再用少許鹽醃勻；蔥、姜、蒜切末。
2.用白糖、米醋、料酒、醬油、精鹽、味素、濕澱粉調成魚香味汁；將魚塊用濕澱粉拌勻。
3.炒鍋置火上，加植物油燒熱，將魚塊依次下入鍋中，待炸至表皮呈淺黃酥脆撈出放入盤中。
4.炒鍋留底油重新置火上，將豆瓣醬、蔥、姜、蒜下入鍋中煸炒，待炒出香味後，烹入對好的味汁炒熟，澆在魚上即可。
魚香瓦塊魚的製作要點：
將魚塊下入鍋中炸至表皮呈淺黃、酥脆，澆淋上炒好的魚香味汁即可。
魚香瓦塊魚的特點：
色澤誘人，香酥爽脆，魚香味濃，味道極棒。