川椒雞

川椒雞是一款美味菜譜，屬於川 菜系,主要原料有光雞 等

原料/調料

川椒雞

主 料： 光雞一隻約二斤半、珍珠葉六兩、蔥二條切碎、川椒粉半湯匙。
配 料： 醃料：糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙，薑汁半湯匙，老抽一湯匙，雞蛋白一湯匙，生粉一湯匙，油一湯匙。芡：生粉1/3茶匙，水三湯匙。
做 法： 1、雞洗淨抹乾水，起肉切件，加醃料配半小時，泡油。
2、下油二湯匙，爆香蔥、川椒粉，下雞肉，蘸酒半湯匙，炒勻埋芡，再炒數下上碟。
3、珍珠菜葉洗淨，把葉摘下，抹乾水，放落滾油中炸脆伴邊。
備 註： 1、川椒粉製作：川椒不落油，白鑊慢火炒香，舂碎後篩出粉末。
2、珍珠葉又稱鴨腳艾。可用芥蘭菜或蝦片炸脆代替。