炒茄泥

簡介

主料
茄子 400克
輔料
香菇（鮮） 50克 辣椒(青、尖) 20克
調料
鹽 4克 白砂糖 5克 味素 2克 姜 2克 澱粉(玉米) 3克 香油 5克 植物油 40克

製作方法

1. 茄子洗淨去蒂，在籠內用旺火蒸10分鐘，取出後去掉皮和筋，有刀壓成泥；
2. 青尖椒、香菇洗淨後均切成細末；
3. 炒鍋放入香油，燒熱後下青尖椒、香菇、薑末煸炒，然後放入茄泥，加鹽、白糖、味素，再用濕澱粉勾少許芡，淋熱香油出鍋。