簡介
工藝：
蘆筍三素原燉
口味：
鹹鮮味
主料：
蘆筍(350克)香菇（乾）(50克) 油菜(150克)
調料：
小麥麵粉(10克) 鹽(20克) 味素(10克) 芡粉(5克) 雞油(10克)
類別：
四川菜
功效：
減肥瘦身調理 清熱解毒調理 利尿調理 水腫調理
製作工藝
1. 蘆筍潷去浸汁，切成5厘米長段；
蘆筍三素2. 油菜洗淨，除去葉片，只留5厘米長的菜心，對切成半，用熱水燙熟；
3. 香菇泡發，去蒂；
4. 將蘆筍、油菜、香菇整齊地排在大圓盤中，再倒扣在竹篾上；
5. 高湯入鍋燒滾，竹篾放在鍋中，用小火燉煮5～7分鐘，再小心將竹篾提起，原樣扣回大盤中；
6. 湯汁留鍋，慢慢加入麵粉、生粉水勾成濃湯，加鹽、味素調味後，即可淋在三素上，食用前淋上雞油，香味更濃。
工藝提示
本品需高湯約3杯。
食譜營養
香菇（乾）：
蘆筍三素香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜：
蘆筍三素油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
食譜相剋
蘆筍： 《食鑒本草》 記載：“蘆筍，忌巴豆”。
健康提示
蔬菜富含纖維素及維生素，而且熱量很低，是減肥者及一般人的最佳保健食品。
所含營養素
·熱量 (284.00千卡) ·蛋白質 (22.80克) ·脂肪 (1.87克) ·碳水化合物 (51.99克) ·膳食纖維 (24.35克) ·維生素A (215.50微克) ·胡蘿蔔素 (1290.00微克) ·硫胺素 (0.33毫克) ·核黃素(0.98毫克) ·尼克酸 (13.99毫克) ·維生素C (214.00毫克) ·維生素E (1.83毫克) ·鈣 (257.70毫克) ·磷 (354.95毫克) ·鈉 (8779.32毫克) ·鎂 (148.30毫克) ·鐵 (12.80毫克) ·鋅 (6.47毫克) ·硒 (5.98微克) ·銅 (0.94毫克) ·錳 (3.96毫克) ·鉀 (1315.50毫克) ·碘 (0.29微克)
