麻辣帶魚

原料 調料：紅辣椒醬1大匙，花生油100克，乾紅辣椒15克，花椒40粒，蔥、姜各20克，鮮湯250克，白糖少許，鹽1小匙，料酒2大匙，雞精少許，香油2匙。 1.將帶魚洗淨，剪去魚頭、鰭等，去內臟洗乾淨，用刀砍成5厘米的長節，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。

原料
主料：鮮帶魚500克。
調料：紅辣椒醬1大匙，花生油100克，乾紅辣椒15克，花椒40粒，蔥、姜各20克，鮮湯250克，白糖少許，鹽1小匙，料酒2大匙，雞精少許，香油2匙。
做法
1.將帶魚洗淨，剪去魚頭、鰭等，去內臟洗乾淨，用刀砍成5厘米的長節，分3次入七成熱的油鍋中炸成黃色撈起。
2.乾辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米長的短節，同花椒一起灑幾滴清水潤濕；姜拍破，蔥切長節。
3.鍋置火上，油燒至七成熱，放乾辣椒、花椒炒出香味後，再放入姜、蔥同炒，然後加入鮮湯，放入帶魚，加入鹽、料酒、雞精、白糖和紅辣椒醬，改用小火慢燒至湯汁濃稠入味，最後淋入香油。