白鹵酥鴿

白鹵酥鴿是川菜，主料是雛鴿1250克，輔料：生菜（團葉）100克 ，調料是丁香10克，桂皮10克，八角10克，草豆蔻5克，肉豆蔻5克，大蔥20克，克姜10克。 做法是首先把宰殺好的乳鴿洗淨； 生菜洗淨消毒； 將丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、蔥、姜、鹽、料酒、加清水煮開製成白滷水；再把洗淨的鴿子放入滷水鍋中煮開後移至微火上；滷煮15分鐘左右即熟，撈出控淨滷水； 鍋內注入油燒至七成熱時，將鴿子投入炸至金黃時撈出；最後把每隻鴿子剁成四塊，擺放在盤中，圍上生菜即成。

菜系：

川菜

原料：

主料：雛鴿1250克
輔料：生菜（團葉）100克
調料：丁香10克 桂皮10克 八角10克 草豆蔻5克 肉豆蔻5克 大蔥20 克姜10克

製作：

1. 宰殺好的乳鴿洗淨； 生菜洗淨消毒； 將丁香、桂皮、八角、豆寇、肉果、蔥、姜、鹽、料酒、加清水煮開製成白滷水；
2 洗淨的鴿子放入滷水鍋中煮開後移至微火上；滷煮15分鐘左右即熟，撈出控淨滷水； 鍋內注入油燒至七成熱時，將鴿子投入炸至金黃時撈出；
3 每隻鴿子剁成四塊，擺放在盤中，圍上生菜即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約500克。

口感

色澤金黃，酥脆香鹹鮮。