所屬菜系
麻辣冬筍菜品特點
冬筍脆嫩，鮮辣麻香。
工藝原料
淨冬筍400克。紅辣椒1個、綠蔬菜100克。精鹽3.5克、味素2.5克、芝麻醬10克、麻辣油6克、熟豬油750克（實耗油100克）。
製作過程
筍切成4厘米長、1厘米寬的條，紅辣椒切末。炒鍋置中火上，下豬油燒至三成熱（約66℃）時，將冬筍入鍋“養”約5分鐘撈出。鍋內留油少許，再把冬筍入鍋，放上紅椒末略煸，加入精鹽3克、水150克。用旺火燒沸，再用小火炆經3分鐘，至湯汁剩下1／3時，加入芝麻醬（用水調稀）和味素2克，顛翻炒鍋，起鍋裝在盤的中間。另取炒鍋置火上，下豬油15克，將綠蔬菜入鍋略偏加入鹽、味素各0.5克，煸熟後潷出滷水，澆在冬筍的兩邊，淋上麻辣油即成。
營養成分
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮,清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍還是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
