乾鍋黃顙魚

烹飪食材

原料：黃顙魚600克、姜10克、蔥20克、乾辣椒50克、青、紅辣椒各1個；
調料：鹽6克、味素8克、紅油10克、高湯50克、料酒15克、花椒5克；

烹飪步驟

1、黃顙魚宰殺洗淨，加入調料醃製三小時，辣椒切成菱形塊，蔥切段，姜切片；

乾鍋黃顙魚的做法

　2、鍋內下油燒至八成熱，放入黃顙魚炸至金黃色，撈出瀝油；
3、鍋內留少許油，下入姜、蔥、辣椒煸出香味，再下入魚，調入調味料，加入高湯，燜炒一分鐘，淋入紅油，裝鍋即可。
烹飪小貼士
1、黃顙魚又名黃骨魚、嘎牙子，分布廣，全國各主要水系的江河、湖泊、水庫、池塘、水田等均有出產。肉質細嫩，味道鮮美，小刺、多脂，蛋白質含量16.1克，脂肪0.7克，鈣、磷含量居江河魚類之首，有益體強身，發奶之功效。
2、在醃製黃顙魚的過程中不能放太多鹽。