茄子蒸魚片

茄子蒸魚片，食品類。製作原料主要有茄子、草魚等。口感舒適，味鮮美，是老少皆宜的營養獨特的家常菜餚。做法為將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其淨肉，片成大片；魚片碼鹽、味素、雞精、胡椒、水豆粉備用；茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺於盤中墊底；將魚片擺放於茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。

基本資料
菜系及功效：川菜孕婦菜譜學齡期兒童食譜健脾開胃食譜營養不良食譜口味：鹹鮮味工藝：蒸
製作材料：
主料：茄子(紫皮,長)500克輔料：草魚300克調料：鹽8克,雞精2克,味素1克,胡椒2克,色拉油100克,澱粉(玉米)10克
製作過程：
1.將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其淨肉，片成大片；2.魚片碼鹽、味素、雞精、胡椒、水豆粉備用；3.茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺於盤中墊底；4.將魚片擺放於茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。茄子蒸魚片的製作要訣：1.上籠蒸時，掌握火候，不宜蒸得太老；2.本品有油炸過程，需備色拉油約500克。