魚香雞條

選料：雞脯肉３５０克，淨春筍１５０克，雞蛋１只。 製法：１．把雞肉用刀背捶松，順絲切成似小手指粗的條子，用黃酒、細鹽、味素、乾生粉、雞蛋，拌和上漿，放在低溫處漲發１～２小時。 關鍵：１．雞肉要排松，上漿要攪打上勁，要放在低溫處漲透。

選料：雞脯肉３５０克，淨春筍１５０克，雞蛋１只。
調料：蔥絲、薑絲、蒜泥、泡辣椒絲均少許，黃酒２匙，四川豆瓣辣醬、白糖、醋各１匙半，麻油、４０°水生粉各１匙，細鹽、乾生粉各少許，豬油２００克（實耗７５克）。
製法：１．把雞肉用刀背捶松，順絲切成似小手指粗的條子，用黃酒、細鹽、味素、乾生粉、雞蛋，拌和上漿，放在低溫處漲發１～２小時。淨春筍放入冷水鍋煮熟後，也順絲切成粗條，比雞條細一點。
２．淨鍋燒熱，用冷油滑鍋後倒出，放豬油，燒至油三、四成熱時，放雞條劃散，再放筍條受熱，然後一起倒出瀝油。
３．原鍋內留少量油，放蔥、姜、蒜、泡紅椒絲煸至香，再放豆瓣辣醬熬出紅油，再放１匙鮮湯及其他調料，燒沸後，下水生粉勾芡，再放主輔料翻拌均勻即成。
特點：色澤紅亮。
香味馥郁、辣甜酸鹹鮮，五味調和，雞滑嫩，筍脆爽，口感宜人。
關鍵：１．雞肉要排松，上漿要攪打上勁，要放在低溫處漲透。
２．如用腿肉最好先用水浸１小時，使其吸水後嫩一些。