軟炸雞腿

菜系

北京菜

原料

雞腿（250克）、雞蛋（1隻）、黃酒（少許）、鹽（少許）、味素（少許）、菱粉（75克）。

製作過程

一、將雞腿去皮，去骨，用力拍松，打大花刀，再切成長塊。　
二、將酒、鹽、味素、豬油調在小碗裡，放雞塊下浸一下；再放入打散的雞蛋里抓一抓，最後放在濕菱粉內抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了雞塊炸不入味，吃起來只有菱粉，沒有雞味；太少了雞塊容易炸老）。　
三、開大溫豬油鍋，在油剛被燒滾時，即將雞塊一塊塊放進滾炸，並用筷子雞雞塊撥動，勿使黏在一起。雞塊炸呈深黃色時，起鍋裝盤。另跟椒鹽上席，外深黃內白色；軟嫩香松。

編輯本段特點

外深黃內白色；軟嫩香松。