口味:麻辣味 工藝:熟煎
製作材料
主料:油皮300克,綠豆芽500克
調料:芝麻醬50克,大蔥15克,花椒5克,雞蛋30克,醋15克,澱粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味素5克,辣椒油5克
特色
麻、辣、脆、嫩、鮮、香,爽口不膩,便飯、宴會皆宜。
製作方法
1.將綠豆芽擇去根,用開水燙熟晾涼,蔥切成末,蛋清對澱粉調成稀糊。
2.油豆腐皮平鋪案上,抹上蛋糊,放上豆芽,捲成直徑3厘米的扁形條。
3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味素、花椒粉、辣椒油對成汁。
4.鍋燒熱,注入少量植物油,油沸時,將卷兩面都煎成黃色,取出切成6厘米長的段,擺入盤中,澆上對好的汁即可。
製作要訣
原料中植物油30克是實耗量,因有過油煎制的過程,需準備植物油100克左右。