豆皮豆芽魚

1.將綠豆芽擇去根,用開水燙熟晾涼,蔥切成末,蛋清對澱粉調成稀糊。 2.油豆腐皮平鋪案上,抹上蛋糊,放上豆芽,捲成直徑3厘米的扁形條。 3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味素、花椒粉、辣椒油對成汁。

菜系及功效:川菜 家常菜譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味:麻辣味 工藝:熟煎

製作材料

主料:油皮300克,綠豆芽500克
調料:芝麻醬50克,大蔥15克,花椒5克,雞蛋30克,醋15克,澱粉(豌豆)30克,白砂糖15克,植物油30克,味素5克,辣椒油5克

特色

麻、辣、脆、嫩、鮮、香,爽口不膩,便飯、宴會皆宜。

製作方法

1.將綠豆芽擇去根,用開水燙熟晾涼,蔥切成末,蛋清對澱粉調成稀糊。
2.油豆腐皮平鋪案上,抹上蛋糊,放上豆芽,捲成直徑3厘米的扁形條。
3.用蔥末、醬油、醋、白糖、麻醬、味素、花椒粉、辣椒油對成汁。
4.鍋燒熱,注入少量植物油,油沸時,將卷兩面都煎成黃色,取出切成6厘米長的段,擺入盤中,澆上對好的汁即可。

製作要訣

原料中植物油30克是實耗量,因有過油煎制的過程,需準備植物油100克左右。

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